صدای مشاورالنفیسه

: فوت آشپزی/ بهترین روش برای تهیه خمیر پیتزا خانگی

/ طرز تهیه خمیر پیتزا و یادگیری اون یکی از کاربردی ترین و مفید ترین فنون آشپزی است که البته لم های خاصی هم دارد در این مطلب سعی داریم اون رو به بهترین شکل به شما آموزش بدهیم. تهیه خمیر پیتزا خانگی تجربه ی چندان سختی نیست فقط کافی است که چند نکته ی مهم و کاربردی را در تهیه آن رعایت کنید تا نهایتا یک پیتزای خوشمزه و لذیذ داشته باشید.

چی لازم دارم:

آرد سفید: ۳۵۰ گرم

روغن مایع: ۲ تا ۳ قاشق چای خوری

مخمر فوری: ۲ قاشق مرباخوری

شکر:۱ قاشق چایخوری

آب یا شیر گرم: یک تا یک و نیم پیمانه

نمک: ۱ قاشق چای خوری

(این مقدار مواد برای تهیه دو عدد پیتزا بزرگ مناسب است)

خمیر پیتزا 

چطور بپزم:

برای تهیه خمیر سعی کنید اندازه مواد رو دقیق بریزید تا خمیرتون عالی شه. 

برای شروع مخمر رو داخل ظرف در بسته به مدت ۱۵ دقیقه قرار بدید تا حجمش دوبرابر شه. 

آرد و نمک و شکر رو باهم الک میکنیم و روغن رو به مخلوط اضافه میکنیم. 

مخمری رو که عمل کرده بود اضافه میکنیم و آب یا شیری رو که از قبل گرم کردیم (حدود ۵۰ تا ۶۰ درجه به قدری که دست رو نسوزونه) کم کم به مواد اضافه میکنیم. 

در این مرحله که آب یا شیر اضافه می شه، باید با یک دست مخلوط رو هم بزنین، چرا که مقدار آب یا شیری که استفاده میشه به آرد بستگی داره و ثابت نیست. آب یا شیر رو اونقدری اضافه کنین که خمیر حالت چسبندگی نداشته باشه (برای اطمینان بهتره اول یک پیمانه آب رو بریزید و مخلوط کنین و اگر کم بود بقیه رو قاشق قاشق اضافه کنین)

خمیر رو روی سطح صافی بذارید و ورز بدین. هروقت خمیر چسبنده شد میتونید کمی آرد بپاشید. بعد از ده دقیقه ورز دادن خمیر لطیف و نرم و کش داری بدست میاد.

خمیر رو در ظرف چرب شده ای بذارید و روش رو بپوشونید و یک ساعت در جای گرم قرار بدین تا ور بیاد و حجمش دوبرابر بشه.

چند نکته ی مهم برای تهیه خمیر پیتزای خانگی :

توجه داشته باشید که اگه میخواید خمیر تردی داشته باشین بهتره اون رو در یخچال بذارید تا به آرامی ور بیاد. اینطوری عمل ور اومدن کندتر انجام میشه ولی خمیر تردتر میشه. اکثر رستورانها هم خمیر پیتزا رو از شب قبل آماده میکنن و در یخچال میگذارن. شیر هم باعث ترد تر شدن و مزه بهتره خمیر میشه. 

وقتی که خواستید خمیر رو استفاده کنین، یکی دو دقیقه ورز بدین تا حجمش کم شود . 

این خمیر برای دو یا سه پیتزای متوسط کافیه. 

توجه داشته باشین موقع پهن کردن، ضخامت کلفت ترین قسمت پیتزا بیشتر از دو سانتی متر نشه.

 : آیا خوردن آش باعث چاقی می شود؟ 

/ آش و سوپ شامل آن دسته از غذاهایی هستند که خیلی‌ها کالری موجود در آن را بعلت آبکی بودنشان به حساب نمی‌آورند. این غذاها، شامل سبزی‌های گوناگون هستند و اگر قرار باشد به‌جای غذای اصلی خورده شوند، انرژی چندان زیاد و معادل یک وعده برنج و خورش به بدن نمی‌رسانند حتی می‌توانند به کاهش انرژی دریافتی در طول روز کمک کنند. آش‌های سبک، معمولا حاوی مقدار کمی حبوبات، رشته یا جو و در مواردی هم مقداری گوشت یا مرغ هستند اما برخی آش‌ها، حجم بالایی از حبوبات، رشته و حتی برنج دارند و خیلی‌ها آنها را با نان میل می‌کنند.

آش‌هایی که با نان خورده می‌شوند، دیگر ویژگی یک غذای کم‌کالری را ندارند و کمکی هم به روند کاهش وزن نمی‌کنند. از طرف دیگر، برخی افراد، آش و سوپ را غذا نمی‌دانند و علاوه بر غذای اصلی، یک ظرف کامل از آنها را هم می‌خورند درحالی که اگر این غذاهای آبکی بیش از اندازه خورده شوند یا در حجم بالایی در کنار وعده اصلی غذایی به مصرف برسند، ابتلا به چاقی و اضافه‌وزن را در پی خواهند داشت. این در حالی است که مصرف یک پیاله از سوپ‌های خیلی رقیق که فقط از سبزی‌های مختلف، مقداری آب گوشت یا مرغ و حجم اندکی رشته فرنگی یا جو پرک تشکیل شده‌اند، به‌عنوان پیش غذا، مشکل چندانی از نظر مازاد کالری دریافتی، ایجاد نمی‌کند.

نکته مهم دیگر، تفاوت بین آش‌ها و سوپ‌هاست. به‌طورکلی، سوپ‌ها رقیق‌تر، سبک‌تر، کم‌کالری‌تر و آبکی‌تر از آش‌ها هستند. با این حساب، یک ظرف آش سرشار از سبزی، حبوبات، رشته یا جو، برنج و گوشت، می‌تواند معادل یک وعده غذایی باشد اما بیشتر سوپ‌ها، در کنار غذا مصرف می‌شوند و کالری چندانی ندارند. افرادی که رژیم لاغری دارند، می‌توانند گاهی آش و سوپ را بدون نان برای کاهش کالری دریافتی از وعده‌های اصلی، در رژیم غذایی‌شان داشته باشند. توجه به این نکته هم ضروری است که سوپ‌های حاوی کره، خامه و شیرهای پرچرب، جزو سوپ‌های فانتزی محسوب می‌شوند و به شدت چاق‌کننده‌اند. مصرف این سوپ‌ها در کنار غذا یا زیاده‌روی در مصرف آنها هم می‌تواند ابتلا به اضافه‌وزن را در پی داشته باشد و چندان مناسب افراد چاق یا آنهایی که رژیم لاغری دارند، نیست.

/ ۷ ادویه لاغر کننده را به رژیم تان بیفزایید!

مصرف برخی چاشنی های غذایی یک راه ساده و آسان برای سرعت بخشیدن به سوخت و ساز بدن و از دست دادن چربی های اضافه است.

ادویه ها نه تنها منجر به بهبود کیفیت سلامت می شوند بلکه از بیماری های مزمن نظیر فشار خون بالا، دیابت نوع ۲، حمله قلبی، و … پیشگیری می کنند و مصرف منظم برخی از آنها راهی مفید برای کاهش وزن است.
زیره: این ادویه متابولیسم را افزیاش می دهد و علاوه بر کاهش وزن، طیف وسیعی از خواص را دارد از جمله: بهبود فرایند هضم، کاهش التهاب و از بین بردن نفخ، جلوگیری از یبوست، و از بین بردن بافت های چربی.
فلفل سیاه: برای کوتاه کردن دوره کاهش وزن، شما می توانید فلفل سیاه را هر روز در رژیم غذایی تان بگنجانید. علاوه بر این نقش این ادویه در سرعت بخشیدن به فرایندهای گوارشی، کاهش تولید گاز، جلوگیری از کم آبی بدن، تنظیم فشار خون و … شناخته شده است.
هل: توانایی این ادویه در کمک به فرآیند گوارش و بهبود عملکرد سوخت و ساز باعث می‌شود برای کاهش وزن ایده ‌آل باشد. پژوهش نشان داده ‌است که طعم لذیذ و بوی هل نیز روشی فوق ‌العاده برای تسکین افسردگی به‌ طور طبیعی است.
خردل: دانه های خردل با افزایش دمای بدن، منجر به افزایش سوخت کالری می شود. شما می توانید سه قاشق چای خوری از دانه های خردل را قبل از شروع تمرینات ورزشی بخورید تا از مزایای آن در از دست دادن کالری بیشتر بهره ببرید.
زردچوبه: مطالعات نشان داده که این ادویه می تواند تشکیل بافت چربی را کاهش دهد پس مصرف آن راه خوبی برای جلوگیری از اضافه وزن نیز هست. مصرف زردچوبه برای پیشگیری از دیابت و جلوگیری از افزایش مقاومت به انسولین نیز مفید است.
زنجبیل: نه تنها نقش مهمی در سوزاندن چربی های اضافه دارد، بلکه به لطف خواص ضد التهابی اشت، دستگاه گوارش را آرام می کند. ساده ترین راه این است که هر روز یک فنجان چای زنجبیل را در وعده صبحانه مصرف کنید. جالب است بدانید که زنجبیل می ‌تواند مانع چاقی ناشی از رژیم‌های غذایی سرشار از چربی شود و می ‌توان از زنجبیل به‌ عنوان مکملی برای درمان چاقی استفاده کرد.
دارچین: دارای مزایای سلامتی متعددی از جمله کاهش سطح اسید بدن، تنظیم فرایند هضم، مبارزه با آنفلوآنزا، کاهش سطح قند خون و تنظیم میزان تری گلیسیرید و کلسترول بد و در نهایت افزایش متابولیسم است. برای استفاده از این مزایا، دارچین را به دسرها اضافه کنید.

: اضطراب اجتماعی مغز را مستعد افسردگی می‌کند

/ مطالعات جدید نشان می‌دهد اضطراب اجتماعی و استرس یک عامل تاثیرگذار بر خلق و خو و بروز افسردگی است
به نقل از نیچر، هر چیزی که احساس با ارزش‌بودن را در فرد تهدید کند، نوعی اضطراب اجتماعی است. محققان مدرسه پزشک Icahn در نیویورک، برای بررسی تاثیر چنین فشارهایی بر خلق و خو، 24 موش را به مدت 10 روز و هر روز 10 دقیقه در مقابل موش‌های بزرگتر و به اصطلاح قلدر قرار دادند. 10 موش توانستند بر این شرایط غلبه کنند و 14 موش از نظر اجتماعی بسیار منزوی شدند.

سپس محققان نمونه خون، بافت و DNA در موش‌های بزرگتر، موش‌های منزوی و موش‌‌هایی که توانسته بودند بر شرایط غلبه کنند را بررسی کردند و دریافتند استرس و اضطراب اجتماعی در سه مرحله خلق و خو را تغییر می‌دهد. در مرحله اول استرس التهاب را وارد جریان خون می‌کند. این فرآیند سبب می‌شود سدخونی مغز ضعیف شود و به مواد دیگر مانند مولکول های التهابی و سلول‌های سفید خون اجازه دهد تا وارد مغز شوند. سد خونی به طور طبیعی از مغز محافظت می کند. ورود این مواد به مغز باعث می‌شود سیگنال‌دهی عصبی به بخشی از مغز که مسئول تهدید و پاداش است مختل شود.

این مطالعه اولین بار است که تاثیر استرس و اضطراب اجتماعی بر خلق و خود را بررسی می‌کند و می‌تواند در درمان انواع اختلالات خلقی و افسردگی موثر باشد.

نتایج این مطالعه در نشریه Nature Neuroscience منتشر شده است

چرا تلویزیون نباید در اتاق خواب کودکان باشد؟ 

آمار نشان می‌دهد تمایل به خوردن میوه و سبزی در کودکانی که زیاد تلویزیون تماشا می‌کنند، کمتر است.
بر اساس مطالعات اخیر کودکانی که در اتاق خوابشان تلویزیون دارند بیشتر از خوردن میوه و سبزی خودداری می‌کنند و در عوض به خوردن تنقلات، تمایل بیشتری نشان می‌دهند.
به گفته متخصصان سلامت، دو سوم از نوجوانان شرکت کننده در این مطالعه مقدار کمی میوه و سبزیجات مصرف می‌کردند و در عین حال بیش از دو ساعت در روز را به تماشای تلویزیون اختصاص می‌دادند.
همچنین بر اساس مقاله‌ای که اخیرا منتشر شده کودکانی که به آنها اجازه داده می‌شود در تختخوابشان تلویزیون ببینند، بیشتر با خطر چاقی روبرو هستند.
تماشای بیش از حد تلویزیون و عادات بد غذا خوردن با هم مرتبط هستند و باعث افزایش خطر چاقی می‌شوند.
به گزارش دیلی میل، کارشناسان بر این باورند که تبلیغ غذاهای مضر، کودکان را به سمت عادات بد غذایی و مصرف کالری بیشتر سوق می‌دهد.
این در حالیست که زیاد نشستن موجب چاقی شده و باعث ایجاد مشکلات قلبی – عروقی در طولانی مدت می‌شود.
دکتر “اِما هی‌کرافت” در این باره گفت: از آنجا که تماشای تلویزیون و عادات ناسالم غذایی با هم مرتبط هستند، بنابراین کاهش زمان تماشای تلویزیون به هنگام غذا خوردن یک گام منطقی در جهت بهبود عادات تغذیه‌ای کودکان به شمار می‌آید.
یک تغییر ساده مثل کاهش دسترسی به تنقلات پر کالری در رژیم غذایی، راه‌حلی برای بهبود رژیم غذایی کودکان و نوجوانان است.
وی افزود: خاموش کردن تلویزیون به هنگام غذا خوردن نیز می‌تواند در این زمینه مفید باشد.